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镇江食堂承包经营需注意什么

   当我们在用心做一个食堂的时候，不仅仅要让饭菜干净卫生，而且饭菜入盘以后要有卖相，要有看点，这一点可能是相当一部分正在做镇江食堂承包的朋友没有考虑到的。其实，食堂已经不单单是要满足能吃饱饭的地方了，说实话，现在哪个人还在乎吃不吃得饱饭，人们更加关注的是食物的口感、特色等。因此，做食堂的朋友思路也需要跟随时代而转换，不要再用老思维来做食堂。

   说到饭菜装盘方面，这里提醒一下想要做镇江食堂承包的朋友们，才要烹饪出来之后一般都是需要采样留底的，而采样留底的饭菜摆盘美化就更加重要了。采样的饭菜不仅仅是为了能够在可能发生意外的时候提供检测，而且还有展示的效果。因此采样的饭菜摆盘一定要好，摆放在橱窗里面要有吸引力，能勾起人们的食欲，如果有条件，可以用保温设备对采样的饭菜进行保温，让其不会边凉，饭菜的质感就能保存相当长一段时间。

   除了饭菜装盘方面要多下功夫之外，在做镇江食堂承包的时候，食材的切割分配也应该细致的考虑一下。比如具体操作的时候，食材有粗细、大小、多少、颜色暗淡、口感软硬等不同的特性。在食材切割分配的时候要按照这些特点做合理搭配，这样做出来的食物口感适中、色泽明快，让人看一眼就有消费的冲动。食材切割后碎料边角等不要随意丢弃，应该统一放置于垃圾桶中，每天下班后统一处理，避免对操作间造成污染。